Дезинфекция кафе и ресторанов

Профессиональную дезинфекцию кафе, и прочих заведений общепита следует проводить раз в месяц или по рекомендациям эпидемиологов.

• Производственные цеха дезинфицируются 3–4 раза за каждую смену. Это поддерживает чистоту и предотвращает распространение микробов.
• Столовая посуда и кухонные принадлежности обрабатываются после каждого применения. Это важно для безопасности и гигиены при приготовлении и подаче пищи.
• Санитарные узлы моются каждые 2 часа в рабочее время. Это предотвращает распространение бактерий и поддерживает чистоту в местах общего пользования.
• Торговые залы обрабатываются каждые 1,5–2 часа в часы пик. Внимание уделяется мебели и картхолдерам для создания комфортной атмосферы для гостей ресторанов и кафе.

Профессиональная дезинфекция кафе и ресторанов не может быть выполнена самостоятельно — эту работу должны проводить специализированные организации. Это требование установлено санитарными нормами и правилами, которые регламентируют деятельность таких предприятий (СП 2.3.6.1079-01).

Длительность дезинфекции зависит от их площади и уровня заражённости и обычно занимает от одного до нескольких часов. В небольших помещениях дезинфекция обычно завершается за 1–2 часа. Однако в более просторных залах или при серьёзных случаях заражения работа может занять больше времени.

Дезинфекция на предприятиях общественного питания проводится без присутствия посторонних. Это связано с тем, что используемые средства могут быть опасными для здоровья людей, не участвующих в этой работе. Однако есть исключение: текущую дезинфекцию можно проводить в присутствии людей.

Дезинфекция кафе и ресторанов безопасна, если соблюдать определённые правила. Вот несколько ключевых моментов:

1. Мы используем только разрешённые средства. Препараты должны быть официально зарегистрированы и иметь чёткую инструкцию. Убедитесь, что средство относится к 4-му классу опасности, то есть является малоопасным.
2. Мы соблюдаем меры предосторожности. При работе с дезинфицирующими средствами используем перчатки, защитные очки и респираторы. Это помогает избежать контакта с кожей, глазами и дыхательными путями.

В ресторанах и других заведениях в г. Санкт-Петербург раз в месяц проводят генеральную уборку. Для этого используют дезинфицирующие средства. Они обрабатывают все помещения, оборудование и инвентарь.

Регулярная санобработка включает горячие и холодные цеха, склады, торговые залы и санузлы. Частота зависит от типа и вместимости заведения. Предварительно персонал должен убрать все загрязнения.

1. Дезинфекция проводится по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Обычные бытовые средства запрещены.
2. Контроль осуществляет Роспотребнадзор.
3. За несоблюдение норм предусмотрены штрафы: от 5 до 10 тысяч руб. для ИП и от 30 до 50 тысяч руб. для юрлиц. Деятельность заведения могут приостановить на срок до 90 суток.

С 2025 года такие заведения должны соблюдать СанПиН 2.3/2.4.3590-20, они действуют до 1 января 2027 года. Действующие требования в г. Санкт-Петербург:

• Чистота и безопасность помещений. Они должны быть чистыми, сухими, с исправными коммуникациями, нескользкими полами, достаточным освещением и вентиляцией.
• Соблюдение температурного режима. Необходимо поддерживать правильные условия для сохранения качества продуктов и предотвращения их порчи.
• Оборудование. В заведениях должно быть только необходимое оборудование, соответствующее технологическим процессам.
• Гигиена сотрудников. Персонал ресторана обязан соблюдать личную гигиену, регулярно проходить медосмотры, иметь профессиональную подготовку и быть вакцинированным.
• Качество продукции. Продукты должны соответствовать техническим регламентам, а просроченные — утилизироваться.
• Меню. Меню должно соответствовать технологическим документам, а блюда — быть точно описаны.
• Управление отходами. Отходы должны обращаться так, как требуют нормы по обращению с твердыми коммунальными отходами.

При дезинфекции мы предоставляем несколько видов гарантий:

1. Качество выполненных дезинфекционных работ.
2. Эффективность используемых препаратов.
3. Отсутствие вреда для здоровья людей.
4. Сохранность имущества кафе и ресторанов.

Для дезинфекции кафе и других заведений применяются моющие и дезинфицирующие средства, одобренные Роспотребнадзором.

Основные группы включают:

• Хлорактивные
• Кислородактивные
• Катионные ПАВ
• Третичные амины
• Полимерные производные гуанидина
• Спирты (изопропиловый, этиловый)

Обязательно отсутствие резкого запаха.

В сфере общественного питания глубокая профессиональная дезинфекция играет ключевую роль. Для её эффективного проведения используются специализированные устройства:

• Мойки высокого давления. Эти устройства помогают автоматизировать дезинфекцию. Сначала они наносят пену на очищаемые поверхности, а затем дезинфицируют их. Такой подход эффективно удаляет загрязнения и поддерживает высокий уровень гигиены, прежде всего – общественных мест.
• СИП-станции. Это автоматизированные системы для внутренней мойки оборудования и труб. Они работают без разборки или демонтажа, экономя время и ресурсы. СИП-станции состоят из резервуаров с моющими растворами, клапанов, насосов, трубопроводов и контрольно-измерительных приборов. Это надежное решение для поддержания чистоты на кухне.

Мы можем подготовить пакет документов для аудита и проверок дезинфекции и санитарно-гигиенических мероприятий в сфере питания. Требования к работе этой сферы в г. Санкт-Петербург регулируются СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который вступил в силу с 1 января 2021 года.

• Договоры. На вывоз и утилизацию отходов, дезинфекцию, стирку униформы и прочие услуги.
• Журналы. С записями о дезинфекции, температурном режиме в холодильниках, инструкциями по технике безопасности, аварийным ситуациям и уборкам.
• Программа. Перечисляет виды работ и их график.
• Анализы и замеры. Оценка безопасности: микробиологический анализ воды, проверка смывов и вентиляции в ресторане.

После финальной дезинфекции кафе, баров, других предприятий общепита предоставляется акт, в котором должны быть отражены следующие сведения:

• имя специалиста, проводившего дезинфекцию;
• выбранный метод обработки;
• название дезинфицирующего средства;
• концентрация рабочего раствора;
• количество средства, использованного на кв. м;
• площадь обработанных помещений.

Кроме того, для контроля дезинфекционных мероприятий на предприятии необходимо вести журнал. В нём следует отмечать количество проведённых процедур и точный график уборок с использованием дезинфицирующих средств.

Глубокую дезинфекцию заведений питания целесообразно проводить именно в нерабочее время. Такой подход позволяет избежать неудобства для гостей и персонала, а также минимизировать риски для здоровья. Это решение помогает сохранить качество обслуживания и предотвратить возможные проблемы с безопасностью продуктов.

Профессиональная дезинфекция кафе и ресторанов проводится регулярно, при этом можно выполнять её без остановки работы заведения, чтобы не нарушать производственный процесс. Генеральная уборка с активными дезинфектантами и профессиональным оборудованием проводится не реже одного раза в месяц, чтобы поддерживать чистоту и гигиену на высоком уровне.

Влажная уборка в производственных цехах — это ежедневная процедура, также требующая использования моющих и обеззараживающих средств. Она, как правило, проводится в перерывах между рабочими сменами.

В первую очередь дезинфицируют места, где люди проводят больше всего времени. Это кухни, складские и служебные помещения. Также обрабатывают зоны, предназначенные для посетителей, например, обеденные залы.

Дезинфекции подвергаются:

• Техника в зале обслуживания, включая кассовые зоны и прилавки.
• Контактные поверхности: дверные ручки, выключатели, поручни, перила, столешницы, оргтехника.